Fransk snabbmat

Snabblagad fransk bistromat, perfekt på sommaren. Färdigköpt lantpaté med rostat danskt rågbröd, cornichons och cumberlandsås till och en enkel salad aux lardons, alltså baconsallad, med dijonvinaigrette. Passar fint med ett glas Côtes du Rhône till.
Salladen klarar sig också fint på egen hand, då gärna med ett pocherat ägg i och krutonger eller bröd till. Tex denna från BBC food: salade aux lardons

Favoritförrätt

Len blomkålssoppa med tryffel, halstrad pilgrimsmussla, löjrom, körvel, ett par droppar tryffelolja och mandelpotatischips. Champagne till såklart.

Wellington

Försökte mig på att göra Oxfilé Wellington för första gången, gjorde en variant med fyllning på ankleverterrine, kantareller, skogschampinjoner och portvin. Blev gott men något fett i smaken. Testar gärna att laga det igen men kommer nog modifiera receptet något då. Inspirerades av detta recept

Viva España

Mat i Spanien! Älskar att handla mat och särskilt att utforska butiker och utbudet utomlands. I Spanien hittde vi en fantastisk skaldjursdisk, underbara korvar och trevliga köttbitar, både "chuletón", som är typ clubstek, och oxfilé. Provade även knivmusslor för första gången, gott att grilla skaldjur och servera med örtolja med vitlök samt citron till.

Mer kött

Jag vet, vi äter en hel del kött. Med det är ju så gott att grilla kött, och det är kul att prova olika bitar och metoder. Ikväll blev det en underbart fin bit hängmörad biff från Latinamerikanska Livsmedel i Hötorgshallen. Bästa stället att handla kött på i Stockholm.
Viktigast av allt är att grilla på en relativt låg temperatur och sedan att låta köttet vila minst en kvart innan man skär upp det tvärs över fibrerna så att det inte blir segt. Om man har en liten grill och har svårt att få låg temperatur som vid indirekt grillning kan man istället först grilla på köttet och ge det en fin yta och god grillsmak, och sedan steka klart det i ugnen på låg temperatur.
Till den helgrillade biffen sallad och chimichurri, mitt favorit-grilltillbehör, recept nedan.

Min Chimichurri:

1 grön paprika
3 mogna tomater, urkärnade
En rejäl knippa bladpersilja
Några kvistar korianderblad
1 röd chili, urkärnad
1 bananschalottenlök
Torkade chiliflakes efter smak
4 tsk torkad oregano
Lite äppelcidervinäger
Rejält med god olivolja
Salt och svartpeppar

Tärna paprika och tomat fint, finhacka lök, chili och örter. Blanda allt med torkade de torkade kryddorna (jag gillar min chimichurri rätt spicy och har i rejält med chiliflakes). Smaka av med lite vinäger för bra syra samt salt och peppar och häll slutligen på olivolja så att det blir en bra lite halvsåsig konsistens. När den får stå ett tag kommer saltet att dra ur vätska ur grönsakerna och det kommer att bli ännu lite blötare. Underbart gott till allt grillat!

Picanha

Provade att grilla en för mig ny köttbit idag - Picanha, vilken är en poppis köttbit i Sydamerika. På svenska skulle vi kalla det rostbifflocket, en mycket smakrik och god bit nötkött.

Killen i köttdisken putsade bort en hel del av den tjocka fettkappan, det som satt kvar skårades med kniv och smälte in och gav underbar smak.

Tillbehör idag blev vitlöksrostad sötpotatis, chilibearnaise och sallad.

Till förrätt snacks och rosebubbel. Mandelpotatischips och nån minisalami jag hittade i affären, smakar som Fuet men är pyttesmå, och jag har en liten förkärlek för allt som är smått...

Ost

Ost ikväll, från NK's ostdisk: Robiola, Tomme de Berger och Lingot, med aprikos- och mandel-confiture och frukt.

Dumplings

Lunch idag, färdiga frysta dumplings som faktiskt är mycket bra, dessa fyllda med fläskkött, finns även med räkfyllning. Härligt krispiga på ena sidan och ångkokta på andra sidan. Helt ok dipsås medföljer, den blir ännu bättre med lite sesamolja och chili i. Ljuvliga edamamebönor med flingsalt till.

Sweet cravings

Sjukt sugen på något sött till kaffet idag men hade inget hemma.

Lösningen: O'hoj chokladsås på sked med valnöt. Mycket bra pralinsubstitut!

Löjrom och parma

Ibland är enklast godast, kvällens middag: först löjromstoast, sedan lite plockmat i form av vildsvins- och tryffelsalami, 30-månaders lagrad parmaskinka, ostar (Manchego, Morbier och Gruyere) och lite oliver.

Ett tips för att piffa till alla sorters oliver är att riva citronskal och blanda ner med lite färsk timjan och en skvätt olivolja. Blir alltid gott!

En av de absolut bästa förrätterna: en insalata caprese på len, krämig, mjölkig buffelmozzarella och goda plommontomater, och så lite charkuterier till det.

Asado?

Hittade den här korvsnurran i kyldisken, tanken är att man ska grilla argentinsk asado med den. Den fick dock istället ackompanjera min ugnsstekta lammentrecote med grönsaker. Smakade helt ok, får kanske vara med på grillen nån gång i sommar om jag inte skulle hinna förbi Hötorgshallen (som ju har fantastisk chorizo).

Tapas och entrecote

Tapas funkar alltid. Sedan hel indirekt grillad entrecote. Kunde inte bestämma mig så det blev både chimichurri och bea till. Och en flaska Intimo Malbec.

Kalv + tryffel = sant

Fantastiskt god middag igår: kalvfilé, potatiskaka med svamp, salvia och tryffel, rödvinssås som fått koka riktigt länge och på toppen lite härlig färsk hyvlad umami-doftande tryffel. Gott att ösa köttet med smör, örter och vitlök när man bryner det runt om, innan det steks i ugnen på låg temperatur.

Drack ett barolovin till: Zecci Barolo, mycket gott!
Använde också tryffelolja till såsen och potatiskakan, den här är faktiskt väldigt bra, gäller bara att inte droppa i för mycket så att tryffelt helt tar över.

Vägen till den perfekta köttbiten

Tycker nog att entrecote är oslagbart på grillen, men en hängmörad grillad ryggbiff är ju inte heller fel, gärna med rostad sötpotatis och chimichurri till.

Hummer och saffran

Paella med chorizo och grillad hummer, doftar hav, vin och saffran! Givetvis med ett glas rosé. Nu får sommaren gärna komma på riktigt.

Baby back ribs hos lillayster

Middag hos lillasyster: grillade ribs med mango- och bönsalsa med koriander, majskolv och sallad. Gott.

Den som spar han har

Gårdagens rester blev god lunch idag. Lade bara till lite lufttorkad salami och färsk salvia. Nästan godare än originalet...

Kycklingmiddag på en plåt

Middag - ugnsrostad kyckling, grönsaker och fetaost med örter och bulgur. Mycket gott att pressa den rostade citronen över hela härligheten, ger en fin lite söt citrussmak. Hela rostade vilöksklyftor är gott till det mesta tycker jag!
Godast blir det med majskycklingfiléer, med skinnet kvar som blir härligt knaprigt, fick tyvärr inte tag på det idag.

Baby shower baby!

Hade babyshower för en kompis i helgen, gulligt, sött och framför allt gott!

Massa gott med the, små scones, snittar, småkakor och en hallonmousse-tårta.

Födelsedag

Födelsedagsfest igår, gjorde en buffé som blev mycket uppskattad!

Tomattarte med getost

Ugnsstekt fläskfilé med kapris, bacon, balsamico och timjan

Rostade rotfrukter
Salsa verde

Färskoströra med rostade pumpakärnor

Endiver med ädeloströra, valnötter och honung
Stor blandad sallad

Gott surdegsbröd

Kladdig chokladtårta med apelsin
Färsk frukt