tisdag 16 augusti 2011

Fransk snabbmat


Snabblagad fransk bistromat, perfekt på sommaren. Färdigköpt lantpaté med rostat danskt rågbröd, cornichons och cumberlandsås till och en enkel salad aux lardons, alltså baconsallad, med dijonvinaigrette. Passar fint med ett glas Côtes du Rhône till.
Salladen klarar sig också fint på egen hand, då gärna med ett pocherat ägg i och krutonger eller bröd till. Tex denna från BBC food: salade aux lardons

tisdag 12 juli 2011

Favoritförrätt

Len blomkålssoppa med tryffel, halstrad pilgrimsmussla, löjrom, körvel, ett par droppar tryffelolja och mandelpotatischips. Champagne till såklart.


måndag 11 juli 2011

Wellington

Försökte mig på att göra Oxfilé Wellington för första gången, gjorde en variant med fyllning på ankleverterrine, kantareller, skogschampinjoner och portvin. Blev gott men något fett i smaken. Testar gärna att laga det igen men kommer nog modifiera receptet något då. Inspirerades av detta recept

fredag 8 juli 2011

Viva España

Mat i Spanien! Älskar att handla mat och särskilt att utforska butiker och utbudet utomlands. I Spanien hittde vi en fantastisk skaldjursdisk, underbara korvar och trevliga köttbitar, både "chuletón", som är typ clubstek, och oxfilé. Provade även knivmusslor för första gången, gott att grilla skaldjur och servera med örtolja med vitlök samt citron till.




torsdag 9 juni 2011

Mer kött




Jag vet, vi äter en hel del kött. Med det är ju så gott att grilla kött, och det är kul att prova olika bitar och metoder. Ikväll blev det en underbart fin bit hängmörad biff från Latinamerikanska Livsmedel i Hötorgshallen. Bästa stället att handla kött på i Stockholm.
Viktigast av allt är att grilla på en relativt låg temperatur och sedan att låta köttet vila minst en kvart innan man skär upp det tvärs över fibrerna så att det inte blir segt. Om man har en liten grill och har svårt att få låg temperatur som vid indirekt grillning kan man istället först grilla på köttet och ge det en fin yta och god grillsmak, och sedan steka klart det i ugnen på låg temperatur.
Till den helgrillade biffen sallad och chimichurri, mitt favorit-grilltillbehör, recept nedan.

Min Chimichurri:

1 grön paprika
3 mogna tomater, urkärnade
En rejäl knippa bladpersilja
Några kvistar korianderblad
1 röd chili, urkärnad
1 bananschalottenlök
Torkade chiliflakes efter smak
4 tsk torkad oregano
Lite äppelcidervinäger
Rejält med god olivolja
Salt och svartpeppar

Tärna paprika och tomat fint, finhacka lök, chili och örter. Blanda allt med torkade de torkade kryddorna (jag gillar min chimichurri rätt spicy och har i rejält med chiliflakes). Smaka av med lite vinäger för bra syra samt salt och peppar och häll slutligen på olivolja så att det blir en bra lite halvsåsig konsistens. När den får stå ett tag kommer saltet att dra ur vätska ur grönsakerna och det kommer att bli ännu lite blötare. Underbart gott till allt grillat!

måndag 6 juni 2011

Picanha




Provade att grilla en för mig ny köttbit idag - Picanha, vilken är en poppis köttbit i Sydamerika. På svenska skulle vi kalla det rostbifflocket, en mycket smakrik och god bit nötkött.
Killen i köttdisken putsade bort en hel del av den tjocka fettkappan, det som satt kvar skårades med kniv och smälte in och gav underbar smak.
Tillbehör idag blev vitlöksrostad sötpotatis, chilibearnaise och sallad.
Till förrätt snacks och rosebubbel. Mandelpotatischips och nån minisalami jag hittade i affären, smakar som Fuet men är pyttesmå, och jag har en liten förkärlek för allt som är smått...

söndag 5 juni 2011

Ost

Ost ikväll, från NK's ostdisk: Robiola, Tomme de Berger och Lingot, med aprikos- och mandel-confiture och frukt.